Empanadas Chilenas - Johanna Ponce

Ingredientes 

Para o Recheio (ou Pino)

- 1 kg de Carne picada em cubos (ou carne moída)

- 1 Kg de Cebola picada em cubos bem pequenos (ou ralada)

- 2 colheres de sopa de gordura vegetal

- 1/2 copo e 2/3 de copo de agua

- 2 colheres de sopa de sal

- 1 colher de chá de ají color em pó (pode ser pimenta do reino)

- 1 colher de sopa de de ají color líquido (ou molho de pimenta malagueta)

- 1 colher de chá de páprika (ou coloral em pó)

- 80 gramas de uva passa escura

- 80 gramas de uva passa rubi (amarela)

Para a massa

- 8 xícaras de de farinha de trigo comum (aproximadamente 1kilo e 200 gramas) 

- 200 gramas de gordura vegetal

- 1 colher de sopa de sal

- 1/2 litro de agua morna

- 1 colher de chá de ají color líquido (ou molho de pimenta malagueta)

Para montar a empanada

- 6 ovos cozidos enteiros cortados em quatro (ou na metade)

- 180 gramas de azeitonas pretas de azapa zajadas (faça um corte nas laterais pelo comprimento apenas para soltar o sabor, sem tirar as azeitonas da semente)

- 3 gemas de ovo cruas batida com um garfo

Modo de preparo

Para o recheio

Conciderações iniciais: É bom fazer o recheio no dia anterior ao preparo das empanas, pois assim fica mais gostoso e mais fácil de fazer. Não é bom por o recheio quente na massa porque pode dar errado, de um dia para o outro o recheio fica mais compacto e muito mais saboroso!

1) Ponha duas panelas grandes no fogão, cada uma com uma colher de sopa de gordura, derreta e em uma ponha a carne e na outra a cebola picada ponha 1 colher de sal em cada uma e frite ambas até soltarem liquido e até o líquido secar. Após isso ponha na panela da carne 1/2 copo de agua e na panela da cebola 2/3 de copo de água. Na panela com a carne acrescente 1 colher de chá de ají color em pó (ou a pimenta do reino moída) e tampe. Na panela com a cebola acrescente 1 colher de sopa de ají color líquido (ou 1 colher de sopa de molho de pimenta) e 1 colher de chá de páprika (ou coloral em pó) e tampe. Ambas panelas deixe cozinhar um pouco, até a agua secar. Destampe a panela e começe a mecher para ir fritando novamente, até ficarem doradas, tanto a carne como a cebola. Na panela com a cebola acrescente as duas porções de 80 gramas de uvas passas (a rubi e a escura) e continue mechendo, quando a cebola estiver bem cozida e transparente apague o fogo e acrescente toda a cebola na panela com a carne e contue a mecher até que ambas se empreguem com o sabor uma da outra e estejam bem secas. Reserve. Uma vez que esteja fria, retire da panela e guarde em uma bacia com tampa bem fechada dentro da geladeira até o dia seguinte. Aproveite de deixar os 6 ovos cozidos também no dia anterior ao preparo das empanadas, após esfriarem, corte em quatro pelo comprimento e guarde na geladeira.

Para a massa

Conciderações iniciais: Começe a fazer as empanadas um bom tempo antes do horario em quer serví-las. A massa não é muito difícil de fazer mas requer atenção para que dê certo, e tempo para descansar e para sovar bastante.

1) Aqueça meio litro de agua em uma panela e acrescente uma colher de sal na água, não deixe a agua ferver, ela deve estar morna para acrescentá-la a farinha.

2) Aqueça as 200 gramas de gordura vegetal em uma frigideira, é muito importante não deixar que aqueça demais, pois pode acabar cozinhando a massa e isso pode deixá-la muito dificil de amassar. Apenas derreta um pouco e dai desligue o fogo, termine de derreté-la apenas com o calor da panela.

3) Em uma bacia grande com o fundo arredondado peneire a farinha e fure no meio com a mão, formando um vulcão, dentro deste acrescente primeiro a gordura vegetal, daí a agua salgada (salmuera) e dai uma colher de chá de ají color líquido (ou molho de pimenta). Misture com uma colher de pau devagar e depois com as mãos começe a sovar a massa, para uní-la. No começo ela tende a gurdar muito na mão, mas continue sovando uns 15 a 20 minutos intensamente, com força. Se sentir que esta seca, ponha de a pouco com colheres agua morna e se sentir que está muito úmida ponha colheres de farinha de trigo, mas aos poucos até conseguir uma consistência uniforme e lisa. A massa deve ser uniforme e não pode grudar nas mãos. Após conseguir isso ponhá-a dentro de uma sacola, e enrrole dentro de uma toalha de messa. É muito importante que a massa esteja morna para poder esticá-la com mais facilidade. Eu costumo aquecer agua em uma panela grande e deixar emcima da messa de amassar com uma panela menor dentro (essas de banho-maria) e dentro ponho a minha massa que está dentro da sacola enrrolada na toalha. Dessa forma ela se mantém quente (bem abrigad ou coberta).

4) Aos poucos pegue umas porções de massa e estique na messa com ajuda do rolo e um pouco de farinha na messa. Deixe a massa com uma espessura de meio centimetro, e corte do tamanho de um prato de sopa (ou se preferir menor use um prato de pão como medida). No meio ponha o recheio (pino) com uma colher de sopa e o pedaço de ovo cozido e uma azeitona preta. Feche uma metade da massa emcina da outra, verificando evitar que fique com bolhas de ar dentro dela. A metade que cobre o recheio deve ser um pouco menor que a metade que está por debaixo. Para ajudar a fechar ponho um pouco de agua morna na metade da volta de cima mas, não ponha muito nem em todo o contorno para não umidecer a sua massa. Dobre a aba de baixo por cima, cubrindo a metade superior apertando com o dedão da mão cada bobrada (doblés) para dar um contorno ondulante a sua empanada.

5) Polvilhe um pouco de farinha na forma e ponha as empanadas nela. Com a ajuda de um pincel passe o preraro com a gema do ovo por toda a empanada. Ponha dentro do forno a 180º C por uns 20 minutos, abra o forno e fure com um palito as empanadas, para que 'repirem' um pouco e suba e temperatura a uns 210ºC e deixe dorar por uns 5 minutos. Retire do forno e ponha um pano de prato seco emcima delas para que não se sequem e esfriem muito. Sirva quente com saladas de sua preferencia. Bon apétit!

Dica: Você pode preparar uma salada de tomate e alface ou outra de sua preferência e acompanhar a refeição com um bom vinho tinto chileno! Garanto que todos vão amar!! 

Comentário: Esta receita não é muito fácil, eu a elaborei depois de muitas tentativas... Não dessita se da primeira vez que fizer não ficar como gostaria, vale a pena continuar tentando e de todas formas as empanadas ficam muitíssimo saborosas! Gosto do recheio com esse sabor agridoce da pimenta e das uvas passas, realmente é um sabor muito peculiar!! A massa é uma delícia, fica como a de um biscoito crotante! A receita rende umas duas duzias de empanadas aproximadamente, mas você verá que será pouco... Rsrs...   

Videos: Procurei videos na internet de receitas de empanadas chilenas e gostei destes:

https://www.youtube.com/watch?v=EHF7AqtuZ_k 'Como fazer empanadas cozinha sulamericana' onde explica direitinho sobre como fazer as empanadas. Todo o processo de sová-la e o jeito que deve ficar, apenas não usa os mesmos ingredientes que eu costumo usar, é uma receita bem mais simples e fácil de fazer. Também deve ficar boa desse jeito... e o video https://www.youtube.com/watch?v=NlxH8VpG2cU mostra cenas de como fazer as empanadas, e uma musica de fundo bem típica do Chile.